一起学! 《高端吃货必修课:药膳食疗》

五味入胃 各归所喜

 

  药膳文化,源远流长,两千年前《后汉书·列女传》记载:“母亲调药膳,思情笃密。”民以食为天,中华民族五千年的岁月积淀出了深厚的饮食文化底蕴,并同中医药核心理论相结合,形成了独具特色的药膳食疗。

 

  《寿亲养老新书》说:“主身者神,养气者精,益精者气,资气者食。食者生民之大,活人之本也”。

  《素问》中说:“五味入胃,各归所喜,故酸先入肝,苦先入心,甘先入脾,辛先入肺,咸先入肾,久而增气,物化之常也”。“形不足者,温之以气,精不足者,补之以味”。

 

  辛味食物归肺经,用辛味发散性食物(如葱、姜、芫荽等)治疗表证、肺气不宣咳嗽症状。

  甘味食物归脾经,用甘味补虚性食物(如红枣、蜂王浆、山药等)治疗贫血、体弱症状。

  酸味食物归肝经,用酸味食物(如乌梅、山楂等)治疗肝胆脏腑等方面疾患。

  苦味食物归心经,用苦味食物(如苦瓜、绿茶等)治疗心火上炎或移热小肠证。

  咸味食物归肾经,用咸味食物(如甲鱼、昆布、海藻等)治疗肝肾不足,消耗性疾患(如甲亢、糖尿病等疾患)。

防老抗衰

 

  很多食物都具有防老抗衰作用,例如:芝麻、桑椹、枸杞子、龙眼肉、胡桃、蜂王浆、山药、牛奶、甲鱼等,都含有抗衰老物质成分,都有一定的抗衰延寿作用。经常选择适当食品服用,有利于健康、长寿。

增强机体抵抗力

 

  春季气候易变而常罹患感冒,便可服用相应的预防类药膳加以预防。夏季易患腹泻,即可运用马齿苋粥防御。为防中暑,可用绿豆汤之类,发挥其既清热又防暑湿的功用。

  秋季干燥,呼吸道易感性强,便可用百合、贝母、杏仁类膳食防御。冬令寒冷,可用当归黄芪羊肉药膳以御寒而增强机体抵抗力。

扶正固本

 

  人体大病之后,机体衰弱,便可用扶正固本类药膳,促使早日康复,例如参芪类配方。若患有慢性病而气血两虚者,可施以猪肚红枣羹,或玫瑰花烤羊心等以促康复。

  平常表现有阳虚者,可选用当归炖羊肉、良姜炖鸡肉等;如阴虚表现者可采取滋阴之品(如沙参玉竹粥之类),从而使机体由第三状态转为健康体质。

 

辩证施膳 辅助康复

 

  营养不良患者,则可运用茯苓鲤鱼羹治疗,以补充优质蛋白,使血浆蛋白浓度很快提高到一定水平,从而获得消肿的目的。又如肺经虚寒咳嗽,可采用川贝杏仁豆腐清痰镇咳,以收疗效。若患胃肠热证而便秘者,选以黄芩膏茶清热通便润肠,收效不错。

  晋葛洪在其所著《肘后方》中,首先记载用海藻酒治瘿病(甲状腺肿),以及用猪胰治消渴病(糖尿病)。东晋医家支法存对脚气病(维生素B1缺乏病)很有研究,拟医方多条治疗,方中药物颇多含有维生素B1。

  孙思邈提出食用谷皮和米熬粥来预防脚气病。后来,《诸病源候论》记载了用羊治甲状腺肿,蟾酥治创伤,羚羊角治中风。《千金方》首用猪肝治夜盲症。