清明美食荟:草本素菓 淡雅河鲜

  清明,又称踏青节,在仲春与暮春之交,既是自然节气点,也是传统节日之一。这一天,除了踏青、扫墓、寒食、插柳等习俗,各地也有带有地方特色的饮食习俗,比如上海的“青团”、四川的“欢喜团”、陕北的“捏花馍”等。

  接下来,小编就先带来三种由天然植物制作而成的美食,真可谓“草本精华”美食。

 

青团子

 

  青团子是用一种名叫“浆麦草”的野生植物捣烂后挤压出汁,取用这种汁同晾干后的水磨纯糯米粉拌匀揉和。团子的馅心是用细腻的糖豆沙制成,在包馅时,另放入一小块糖猪油。团坯制好后,将团子入笼蒸熟,出笼时用毛刷将熟菜油均匀地刷在团子上即可。

艾粄

 

  艾粄:首先是将采摘回来的鲜嫩艾草洗净,放锅中煮熟后捞起,沥干水份,煮艾草的水要保留备用。然后将煮熟的艾草剁成草泥,草泥剁得越细越烂越好。艾草泥剁好后,用煮艾草的水,加上糯米粉一齐和拌成团。然后把准备好的芝麻、眉豆、花生等馅料包进面团里,再封口捏成圆形、长形等形状,放入锅中隔水蒸15-20分钟后即可出炉。

  艾叶味苦、性温,全草入药,具有散寒止痛、温经止血的功效,可用于治疗月经不调、出血不止,外用还可治疗皮肤瘙痒等症。在中医中,艾叶可用来调经、止血、安胎;而现代医学研究证明,艾叶还具有抗菌杀毒的作用,可以止咳平喘、镇静和抗过敏。

 

  艾叶中除了含有挥发油之外,还含有黄酮、多糖、微量元素及其他有机成分。在药理方面的作用主要表现为抑菌杀菌、镇咳平喘、祛痰、抗过敏、止血、增强免疫力的作用。传统医学理论认为,艾叶具有调理气血、温经、止血、安胎的作用,在《本草纲目》中,还有提到艾叶能疚治百病、通经活络、回阳救逆。

 

暖菇包

 

  暖菇包是泰宁的传统特色小吃。暖菇原料学名鼠曲草,又叫佛耳草,当地人称为暖菇草。每年清明前夕,田间地头长满鼠曲草,毛茸茸、鲜嫩嫩的,正是采摘的好时节,也是制作暖菇包的好季节。

  在泰宁,制作暖菇包南北片有些差异。南片制作,用的是新鲜采摘的暖菇草原料,形似圆月,类似包子。北片的用暖菇粉制作,形似弯月,更像水饺。南片的一般在清明前夕吃,图的是新鲜口味,不讲太多规矩。

 

  鼠曲草,中药名。为菊科植物鼠曲草GnaphaliumaffineD. Don的全草。分布于华东、中南、西南及河北、陕西、台湾等地。具有化痰止咳,祛风除湿,解毒之功效。用于咳喘痰多,风湿痹痛,泄泻,水肿,蚕豆病,赤白带下,痈肿疔疮,阴囊湿痒,荨麻疹,高血压。

 

清明虾

 

  素食吃多了,也可以试试荤食。

 

  “三月黄鱼四月虾,五月三黎焖苦瓜。”关于清明虾,曾经有诗这样描述:“一夜东风吹雨过,满江新水长鱼虾”。说的正是清明春雨淅沥,河鲜生长让人垂涎的景象。现在“清明虾”正处于新旧交替的时候,雨水足,新虾未“散春”,运气好的甚至可以看到虾肚里有虾籽。

螺肉

 

  清明前后,春暖花开,大地复苏,潜伏在泥中休眠的螺蛳纷纷爬出泥土。此时螺肉肥美,是食用的最佳时令。在古劳水乡,螺的食法颇多,可与葱、姜、酱油、料酒、白糖同炒;也可煮熟挑出螺肉,可拌、可醉、可糟、可炝,无不适宜。

  田螺肉丰腴细腻,味道鲜美,素有“盘中明珠”的美誉。它富含蛋白蛋、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素,是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品。

 

河蚌

 

  据说和螺蛳一样,清明前后的河蚌最肥美。“春天喝碗河蚌汤,不生痱子不长疮”。都说明河蚌要在春天,尤其是在清明前吃最佳。因为清明前水中的蚂蟥、微生物还未频繁活动,因而这个时候的河蚌最干净,肉质也最肥厚,特别脆嫩可口。泛舟水乡,常常能看见村民在水中捕捞河蚌。